Diario de Lara

En cuanto a la reagrupación de las formas domésticas y salvajes bajo un solo nombre de especie, la Comisión fue prudente y no resolvió el asunto de un modo definitivo, e indica que los taxonomistas que consideran el ganado doméstico una subespecie del uro silvestre deberían usar Bos primigenius taurus, y Bos taurus permanece disponible para los bovinos domésticos cuando sean considerados como una especie separada.​​​ Algunos zapallos de tipo "anco" fueron llamados "coreano"​ o "coreanito"​​​, son plantas guiadoras, de frutos que se cosechan inmaduros para consumir como zapallito​​ o que se cosechan maduros (Salta, año 2007​) sin encontrarse más información sobre el origen del término o si en algún momento fueron variedades diferenciadas. Según la CITES «Teniendo en cuenta que, por lo menos en cuanto a las razas primitivas de animales domésticos, éstas constituirían, por regla general, una entidad de reproducción con su especie ancestral, si tuvieran la oportunidad, la clasificación de animales domésticos como especies separadas no es aceptable. El nombre común de la especie es toro en el caso de los machos,​ y vaca en el de las hembras,​ pero el macho castrado se conoce habitualmente como buey​ o novillo,​ a la cría se le denomina ternero o becerro,​​ en el caso de los machos, y su forma femenina en el de las hembras. La planta es una enredadera similar a zapallos y calabazas, salvo que es perenne (sus raíces reservantes también son comestibles), las partes verdes rebrotan todos los años, el fruto es de sabor más suave y consistencia más firme que el zapallito, con mayor contenido de calorías y carbohidratos y menor contenido de nutrientes como vitaminas, proteínas y fibras,​ como el nombre lo indica culinariamente es similar a la papa.

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Desde un punto de vista evolutivo, la idea de especie o de subespecie está unida a la idea de selección natural, y no a una selección artificial. Pero algunos biólogos son reticentes a utilizar la noción de subespecie para un grupo domesticado. Una especie está constituida por «grupos de poblaciones naturales, efectiva o potencialmente interfecundas, que están reproductivamente aisladas de otros grupos similares».nota 2​ En brackets precio la actualidad, las «especies» domésticas se cruzan con sus especies parientes cuando tienen la ocasión.

Desde tiempos quizás precolombinoscita 5​cita 6​ se cultivaba un grupo de razascita 5​ de Cucurbita moschata a las que llamaban "anco"cita 5​cita 7​ en quechuacita 7​ y "andai"​nota 4​cita 6​ en guaraní, tradicionales entre la población criolla al menos en 1820nota 4​. Los que en otras regiones pueden denominarse "calabaza" y se cultivan en Argentina bajo otros nombres se describen a continuaciónː la "alcayota" o "cayote" (Cucurbita ficifolia), el "curuguay" (Sicana odorifera), y la "papa del aire" (Sechium edule). Sus frutos no híbridos, al madurar son pequeños, livianos, de cáscara dura y de formas a veces decorativas, y son llamados "calabacitas".nota 3​

• Tienen un campo visual muy amplio y panorámico, incrementado por la forma alargada de su pupila que les permite tener una visión panorámica de unos 300° sin mover la cabeza.
• Hibrida conː si son híbridos F1 (es decir son la primera generación descendiente de dos líneas "puras", en este caso un parental de Cucurbita maxima y otro de Cucurbita moschata) la flor masculina es estéril y necesariamente será polinizados por otras variedades de Cucurbita maxima o Cucurbita moschata.cita 67​ El nombre también incluye variedades no híbridas, pertenecientes a Cucurbita maxima, que pueden ser polinizadas por todas las demás variedades de Cucurbita maxima incluyendo la población silvestre argentina que puede encontrarse como la subespecie Cucurbita maxima subsp.
• Andreana o a veces como nombre de especie, Cucurbita andreana.
• (p.37​) Inmaduro es verde y pesado, al madurar es "liviano y al moverlo cerca de la oreja, se sienten las semillas bailando dentro" (p. 38​), maduro se ve de un color blanco-grisáceo, que es provisto por "una fina cutícula" (p.33​), "especie de pelusa barcina" (p.38​), que se quita humedeciendo el fruto y frotándolo hasta dejar al descubierto la corteza debajo de ella, de "hermoso color maíz tostado" (p.33​).
• En esta definición todos los cultivos con los cuales se puede hacer "puré de zapallo" se denominan zapallo.cita 1​cita 2​nota 1​ Según el contexto se puede utilizar el término en una forma más restringida, excluyendo de él las "calabazas" (comestibles), o los "zapallitos", o ambos.

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Por el contrario, en África, que posee la cabaña mundial más numerosa, la producción total es poco importante. Según los países, se dan grandes variaciones en materia de rendimiento por vaca, con un rendimiento particularmente elevado en los países de América del Norte y de Europa, donde la ganadería es muy intensiva. La incidencia de esta intolerancia es mayor entre los pueblos asiáticos y americanos, algo menos prevalente entre los africanos, menos frecuente en los centroeuropeos y todavía menor en los países del norte de Europa.​​ El gran avance generado por la invención del tratamiento de conservación UHT ayudó a la generalización del consumo cotidiano de leche.​ Las granjas lecheras se hacen cada vez más productivas, y mejoran la higiene de la leche.

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En la actualidad existe una importante industria desarrollada en torno a la producción de leche, de su transformación y de su distribución. En el año 2006, se produjeron en todo el mundo 550 millones de toneladas de leche de vaca, lo que supone el 87 % de la producción total de leche en el mundo.​ Los principales productores son la Unión Europea, Asia (particularmente la India) y América del Norte. Los ganaderos comenzaron realmente a seleccionar a sus animales en aquella época, que vio el desarrollo de las razas autóctonas pero también la aparición de nuevas razas nacidas de diversos cruzamientos, como la maine-anjou o la normanda.

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Durante el siglo XX, la leche se convierte en un producto de consumo habitual a medida que la producción se industrializa. Las hembras solo producen leche después de haber parido y si son ordeñadas regularmente; habitualmente se utiliza el sistema de inseminación artificial cada año y medio o dos años para que vuelvan a parir y que así puedan seguir produciendo leche.​ Generalmente se clasifican en categorías en función de sus características individuales, como la disposición y forma de la cornamenta, la capa (color del pelaje), o criterios zooeconómicos, como sus capacidades productivas. Algunos investigadores plantean la hipótesis de que el ganado bovino europeo no desciende de una domesticación del uro europeo sino de bovinos domesticados en Asia que habrían seguido las migraciones de las poblaciones próximo-orientales hacia Europa a través del valle del Danubio o de las costas mediterráneas, al igual que se produjo la introducción de la cabra, el cordero o la cultura de los cereales. Otras, como la acondroplasia, una forma de enanismo también habitual en la Holstein, son muy perjudiciales.​​​

Existen restricciones legales sobre la matanza de bovinos en la India, a excepción de los estados de Bengala Occidental y Kerala.​​ En la India, las vacas son libres de pasear por las calles, interrumpir caminos o detener trenes, y no tienen como finalidad servir como alimento antes de su muerte natural. En la actualidad, todavía una gran parte de la población considera las vacas como animales sagrados. En la tradición religiosa de la India, Krishna, uno de los dioses más venerados, fue educado en medio de un rebaño de vacas; también se lo conoce bajo el nombre de Go, que surgió del «mar de leche» primordial.

Además de las propias razas o variedades, se emplean diferentes formas de clasificación individual, como pueden ser la disposición y forma de la cornamenta, la capa o color del pelaje, o sus capacidades productivas. Curuguá​nota 14​ o curuguay​​ (nombre guaraní) cultivado desde la época precolombina en el noreste argentino, donde el verano es suficientemente cálido como para que maduren los frutos.​ La cáscara al madurar es muy dura y lo conserva varios meses.​ Se puede consumir como una fruta refrescante, también se puede utilizar en la fabricación de dulces, pero el uso por el que más se la aprecia es como aromatizante de armarios y casas.​​​cita 96​ Es una típica enredadera cucurbitácea trepadora, esta especie es perenne y vigorosa, y también se la aprecia como planta ornamental. Otro cultivar de tipo Hubbardcita 73​ que también pueden llamar "zapallo colorado",​ es llamado en Argentina "Red Kuri",​ "zapallo kuki",​ o el nombre original del cultivar, Cucurbita maxima ‘Uchiki Kuri’​ (o todo junto, Uchikikuricita 74​).

A finales del siglo XIX se editaron los primeros libros genealógicos (denominados herd-books) en Inglaterra y posteriormente en el resto de Europa occidental.​ El siglo XX vio la desaparición de un buen número de estas razas, principalmente por razones económicas, ya que eran menos productivas y menos especializadas que sus congéneres. Estas razas son muy numerosas en Europa, donde la tradición de selección es muy antigua. La cabaña mundial de ganado bovino ascendía a 1347 millones de cabezas en el año 2011. Los beduinos, los fulanis o los masáis son algunos de los pueblos nómadas ganaderos de bovinos.​ Posteriormente, con la invención de la agricultura en Mesopotamia, los pueblos de ganaderos se sedentarizan.

Esta hipótesis fue apoyada por estudios del ADN del uro y de razas domésticas. La especie salvaje que ha dado origen a Bos taurus es el uro salvaje (Bos primigenius). Están documentadas alrededor de 400 anomalías genéticas en la especie bovina.​ Pero si hay una disminución de la velocidad del tránsito intestinal, un género de bacterias, Clostridium, pueden proliferar en los intestinos y la toxina que sintetizan provocar una enterotoxemia que puede poner en peligro al animal.